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■トウガンとは、ウリ科に属し緑色で蔓性(つるせい)の一年草です。トウガンは、夏期に収穫された後、冬まで保存できるという所から中国で冬カボチャ（冬瓜）と呼ばれています。トウガンは、九州や沖縄では盛んに食されています。
利用としては、味噌汁の実、煮込み、吸物の実、あんかけ、あえものが一般的で、渇きを癒し、解熱、利尿促進、慢性便秘、魚・蟹・茸等の毒消し、汁を飲めば身体の疲れの回復などに働きがあるとされています。