鮑の輝のご案内です。
■鮑（アワビ）

全国の沿岸に分布している巻貝の一種で、ミミガイ科の巻貝ですが貝殻は巻いていません。二枚貝の片側だけのような形状です。
身は肉厚で美味、高級食材としても有名ですね。炭酸カルシウム、グルタミン酸、タウリン、グリシンなどの成分を含み、中国では古くから肝臓や目に良いとされてきたそうです。コラーゲンが多く、生ではコリコリして歯ごたえがあり、火を通すとコラーゲンがゼラチンに変わって柔らかくなります。
乱獲により一時、その量が激減しましたが、近年は稚貝の放流などにより、その量も微増傾向にあるとされています。