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鮑の輝のご案内です。
■鮑(アワビ)
全国の沿岸に分布している巻貝の一種で、ミミガイ科の巻貝ですが貝殻は巻いていません。二枚貝の片側だけのような形状です。 身は肉厚で美味、高級食材としても有名ですね。炭酸カルシウム、グルタミン酸、タウリン、グリシンなどの成分を含み、中国では古くから肝臓や目に良いとされてきたそうです。コラーゲンが多く、生ではコリコリして歯ごたえがあり、火を通すとコラーゲンがゼラチンに変わって柔らかくなります。 乱獲により一時、その量が激減しましたが、近年は稚貝の放流などにより、その量も微増傾向にあるとされています。
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