■カロテノイド
カロテノイドは赤、橙、黄色などの色素です。自然界には約600種類以上のカロテノイドが知られ、私たちが日常目にしている野菜や果物にも40〜50種類のカロテノイドが含まれています。カロテノイドには私たちの身体の中でビタミンAにかわるもの（αカロテン、βカロテンなど）と変わらないもの（リコピンなど）があります。