納豆菌　納豆キナーゼのご案内です。
■納豆菌と納豆キナーゼ
納豆菌は稲わらに多くすみついている菌です。煮た大豆をわらづとに包んでおいたところ、偶然に納豆ができたといわれており、おそらくそれが納豆菌利用の始まりでしょう。納豆は栄養豊富な食品として利用されてきましたが、最近では納豆菌そのものや納豆菌が作る酵素である納豆キナーゼの健康への効用が明らかにされ、一躍、世界の注目を集めています。ナットウキナーゼは熱に弱いので納豆菌を高温で料理するのは避けましょう。